Deliciosa receita de Fricassé de frango low carb

 


Salve Maria! 

Encaminhamos mais uma receita deliciosa, saudável, nutritiva, testada e aprovada! 

Aproveitem!

VIVA CRISTO REI! 

 

Fricassé de frango Low Carb

 

Ingredientes

• 600 gramas de peito de frango
• 100 gramas de bacon
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• ½ pote de requeijão tradicional sem amido
• ½ caixinha de creme de leite (usamos o fresco)
• 1 xícara de purê de abóbora (usamos a Cabotia ou Japonesa)
• 3 rodelas de cebola
• 2 colheres de sopa de ervilha congelada (se tiver muito peso para perder, não use ervilhas, use azeitonas picadas)
• 300 gramas de queijo ralado no ralo grosso (muçarela ou prato)
• Orégano, sal e pimenta reino moída na hora, a gosto (usei também páprica defumada, ficou maravilhoso)

 

Passo a passo

Desfiando frango em 10 segundos? Sim!

Hoje aprendi mais uma! Desfiar o frango sem sujeira nem trabalho! Pesquisando sobre uma maneira mais fácil de desfiar o frango, até porque sou portadora de L.E.R. e toda ajuda é bem vinda!, achei, no Blog da Mimis, esta dica super útil, que vou compartilhar com vocês! 

Ah, sim, desfiei o frango para um bobó de frango super-delicioso que publico na terça feira! Receita versátil que pode servir para um bobó de camarão também! 

DESFIANDO O FRANGO EM 10 SEGUNDOS! 

Preguiça de desfiar frango? Isso é P A S S A D O!

Confesso que acho bem chato desfiar frango e não tenho paciência. Os meus franguinhos desfiados sempre acabam ficando em nacos mesmo. E o valor de um franguinho desfiado é tudo na culinária saudável e prática, né não? Dá pra fazer sanduíches, sopas, refogados, molhos, omeletes, tortas e muito mais! Se você também concorda comigo, vai ficar enlouquecido com esse post.

Como eu falei no post sobre a minha dieta AQUI, hoje vou mostrar uma técnica apuradíssima, desenvolvida nas maiores universidades do mundo, e testada em milhões de pessoas. Kkkk O povo já estava doido me cobrando esse post! Brincadeiras à parte, esse método é  muito fácil e parece mágica!

Você vai precisar apenas do frango, água e uma panela de pressão. Garfinho pra desfiar? Processador? Liquidificador? Nadinha!

Olha só!

Macarrão arco-íris

Macarrão arco-íris

O blog pode não ser de gastronomia, mas quando a ideia é legal, não interessa de onde vem o tema! Sem falar que sou suspeito, já que amo cozinhar. Não sei quantos dos leitores e leitoras já conhecem, mas eu nunca tinha visto esta aqui. Pois bem; eu achei esta receita, se é que dá pra chamar assim, para fazer macarrão colorido, ou no caso: arco-íris. Digo que não acho que é uma receita, porque trata-se apenas do modo de colorir a pasta. E só. Molhos e acompanhamento ficam por sua conta. Outra coisa que tentei achar, foram postagens parecidas, mas as referências que encontrei usam as fotos do blog Gimme some oven. E o pior é que nem dão os créditos. Mas enfim, acho que esta é a versão "original", se não da receita, das fotos que circulam por aí e que você vê abaixo junto com o passo-a-passo que traduzi livremente. Quem quiser ver a página original em inglês, basta clicar no link após as fotos, como sempre. Vamos lá! Você vai precisar de:

Ingredientes:

- 01 pacote de massa da sua preferência. Aqui ela usou linguine;

- Saquinhos tipo zip lock; um para cada cor que você for usar;

- Corantes alimentícios líquidos;

- Água

Modo de preparo:

Coloque a massa para cozinhar conforme as instruções da embalagem ou ao seu gosto. Enquanto isto prepare os saquinhos com as cores que serão usadas. Aqui a Gimmesomeoven usou seis cores (vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo), mas você pode usar quais e quantas cores preferir. Adicione cerca de 20 gotas de corante e 2 colheres de sopa de água para cada saco. Agora é só esperar a massa ficar pronta!

Escorra o linguine e passe na água fria. Divida em porções iguais, coloque nos saquinhos, feche e misture até que a cor fique bem homogênea. Deixe descansar por 1 minuto e, saquinho por saquinho, escorra e lave novamente.

Pronto! Agora é só colocar as cores juntas e usar o molho e finalização que você preferir! Talvez um molho branco seja uma bela opção, mas aí vai do gosto do freguês! Vou experimentar em breve. "Coloridamente legaus"!

Ah! As rodelinhas na foto acima são feitas com parmesão ralado moldados num aro redondo e assados no forno pré-aquecido por uns 4-5 minutinhos.

Link para a fonte

via Bem Legaus! de noreply@blogger.com (ANDRÉ Montejorge) em 19/03/13

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Dicas e Truques Rápidos

DICAS E TRUQUES RÁPIDOS

◊ Para medir a capacidade de uma forma, panela ou vasilhame, encha com água e depois despeje numa jarra graduada.

◊ Purê de Batatas: Use a batedeira ou mixer para moer as batatas cozidas quentes. O purê fica perfeito, mas só coloque o leite quando for levar ao fogo. Prepare o purê de batatas com leite em pó em vez de leite natural. Assim se a batata estiver aguada, o purê não fica ralo.

◊ Se exagerou no limão, ao fazer um molho quente, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio para acertar o sabor.

◊ Se um creme talhar, esfrie e bata no liquidificador para voltar a ligar

◊ Se a maionese talhar, coloque uma colher de água fervente numa tigela e acrescente a maionese com uma colher, batendo sempre.

◊ Abra as massas de tortas entre 2 plásticos. Assim não gruda no mármore nem no rolo e fica com a mesma espessura.

◊ Quando caramelizar calda, misture o açúcar com a metade do volume em água. Exemplo: 1 copo de açúcar + 1/2 copo de água.

◊ Não caramelize açúcar sem água.

◊ Quando fizer rocambole, não bata a massa demais pois vai quebrar ao enrolar.

◊ Se o papel que forra o fundo da forma grudar na massa, ensope-o com água fria, enquanto a massa estiver quente. Vai sair com facilidade.

◊ Ao empanar carne, croquetes e rissoles, não bata demais o ovo. A fritura ficará mais sequinha.

◊ Antes de colocar chantilly no saco de confeitar, enrole o chantilly num pedaço de plástico, como se fosse um cartucho. Assim fará menos sujeira e o chantilly sai mais fácil.

◊ Rodelas de limão na água do banho-maria evitam que o alumínio escurece. 

◊ Ferva o leite numa vasilha molhada para não grudar.

◊ Para bolinhos de bacalhau, use na massa ovos inteiros em vez de só claras. Assim ao fritar evita que fiquem gordurosos

◊ Quando cozinhar arroz, depois de pronto, retire do fogo e coloque a panela sobre um pano molhado em água fria. Isto evita que o arroz grude no fundo da panela.

◊ Quando for fazer tostadas e torradas, unte a forma com margarina. Assim não grudam e fica mais fácil de lavar.

◊ Antes de fritar as batatas, descasque, lave-as inteiras e enxugue. depois corte para fritar. Ficarão mais soltas e crocantes.

◊ Uma omelete precisa apenas que a gema e a clara fiquem bem ligados. Não bata demais os ovos para não ficar quebradiça e ressecada.

◊ Antes de guardar os óleos de frituras, coe para eliminar o odor.

◊ Frite o peixe em pouco óleo para eliminar rápido a umidade e dourar. O tempo de fritura de peixes fatiados é bem rápido.

◊ Antes de preparar qualquer ave, deixe-a pelo menos 1 hora em água com rodelas de limão, sal e um pouco de vinagre. Assim tira-se o cheiro das penas.

◊ É mais rápido levedar massa de pão dentro de saco plástico.

◊ Vinhos, cervejas e refrigerantes gelam mais rápido se forem colocadas em um balde com água, gelo, sal e álcool. Vire-as de vez em quando e, em 5 minutos, já estarão geladas.

◊ Com tirar a pele do Tomate: Depois de lavar, corte em cruz na base. Coloque o tomate num recipiente e regue com água fervendo. Depois de escaldado, a pele começa logo a soltar. Retire-o da água e puxe com facilidade toda a pele do tomate.



FONTE: http://www.momentodaarte.com.br/cursos/culinaria/dicas/?aula=Dicas-e-Truques-Rapidos&r=08

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COMO COZINHAR ARROZ EM UMA PANELA ELÉTRICA

COMO COZINHAR ARROZ EM UMA PANELA ELÉTRICA

Usar uma panela elétrica é uma forma simples e eficaz de cozinhar arroz. Muitas delas mantêm o alimento aquecido mesmo depois de pronto. Não há necessidade de ficar vigiando o arroz, uma vez que este utensílio possui um timer automático que emite um som de "bip" quando o arroz está pronto. Este artigo irá ensinar como cozinhar arroz em uma panela elétrica, de modo que você possa dar adeus ao arroz queimado e às panelas arruinadas.

- 1 - Meça o arroz com uma xícara e coloque-o na tigela removível de sua panela. Na maioria dos casos, as próprias panelas elétricas fornecem uma xícara medidora, mas você também pode usar seu próprio utensílio de medição se preferir.
- Uma xícara de arroz cru irá gerar aproximadamente uma xícara e meia de arroz cozido.[1]
- A xícara medidora que vem junto com a maioria das panelas elétricas não possui a mesma capacidade de uma xícara de chá comum (240 ml). Trata-se de uma xícara com padrões industriais para panelas de arroz (180 ml ou 3/4 de xícara). A menos que sua receita especifique o uso da xícara fornecida com sua panela, você precisará ajustar as medidas da mesma.[2]

- 2 - Lave o arroz. Leia a embalagem primeiro, pois alguns tipos de arroz não necessitam de lavagem e podem ter sido enriquecidos com ferro, niacina, tiamina e ácido fólico; lavar o arroz pode ser desnecessário e irá remover quaisquer vitaminas e minerais solúveis em água existentes nele.[3] A menos que a embalagem insista que o arroz não precisa ser lavado, é mais seguro e higiênico lavá-lo para remover quaisquer pesticidas, herbicidas ou contaminantes que possam estar presentes.
- Coloque a tigela com o arroz debaixo de água corrente. Mexa o arroz até a tigela fica cheia de água.
- Incline a tigela sobre a pia e escorra o excesso de água. Coloque sua mão por baixo, de modo que você possa pegar quaisquer grãos que venham a cair com a água.
- Repita até a água sair mais clara.
- Escorra o máximo de água que puder.

- 3 - Caso você goste de arroz bem cozido e grudado, deixe-o de molho por trinta minutos. Isso não é obrigatório, mas algumas pessoas preferem fazê-lo.

- 4 - Meça a água. A maioria das panelas de arroz recomenda água fria. A quantidade certa de água irá depender do tipo de arroz que você usará e do quão cozido você o prefere. Uma regra aproximada consiste em encher a tigela removível com a mesma quantidade de xícaras de arroz que você usou, mais 1/2 xícara adicional. Por exemplo, se você vai fazer 2 xícaras de arroz, coloque 2 1/2 xícaras de água. Além disso, existem várias marcações no interior de muitas panelas elétricas indicando a quantidade de arroz e de água que deve ser adicionada. A USA Rice Federation (Federação do Arroz dos Estado Unidos) [3] recomenda seguir as instruções na embalagem do arroz ou usar este guia como dica:
- Arroz branco de grãos longos - 1 3/4 xícara de água para cada xícara de arroz.
- Arroz branco de grãos médios - 1 1/2 xícara de água para cada xícara de arroz.
- Arroz branco de grãos curtos - 1 1/2 xícara de água para cada xícara de arroz.
- Arroz integral com grãos longos - 2 1/4 xícaras de água para cada xícara de arroz.
- Arroz parabolizado - 2 xícaras de água para cada xícara de arroz.
- Se você quiser adicionar 2 ou 2 1/2 xícaras de água para cada xícara de arroz, ainda assim, não há como errar. Afinal, você não quer um arroz muito seco.
- Para um arroz no estilo indiano, como o basmati ou jasmine, é necessário menos água, pois é desejável que o mesmo fique mais seco. Use não mais do que 1 1/2 xícara de água para cada xícara de arroz. Caso você lave o arroz antes, use a proporção de 1 para 1. Não há problema em adicionar folhas de louro ou vagens de cardamomo diretamente na panela para aumentar o sabor do arroz.

- 5 - Adicione um pouquinho de sal, manteiga ou óleo, se desejado.

- 6 - Tente nivelar o arroz e colocar novamente na água quaisquer grãos ao redor da tigela. Limpe o exterior da tigela com um pano.

- 7 - Coloque a tigela na panela elétrica. Tampe-a e ligue-a. Ela emitirá algum som quando o arroz estiver pronto. Em alguns casos, o arroz será mantido aquecido até você desligar a panela da tomada.
- Não levante a tampa para verificar o arroz. O processo de cozimento depende do desenvolvimento de vapor no interior da panela, então, deixar o vapor escapar ao levantar a tampa pode resultar no cozimento inapropriado do arroz.
- A panela elétrica desliga automaticamente quando a temperatura interna excede o ponto de ebulição da água (100ºC ao nível do mar), o que não irá acontecer até que toda a água disponível tenha evaporado.[4]

- 8 - Deixe o arroz descansar por 10-15 minutos antes de remover a tampa. Isso não é obrigatório, mas é comumente recomendado nas instruções das panela elétricas, sendo automático em alguns modelos. Desligar a panela durante esse período minimizará a quantidade de arroz que gruda na tigela removível.

- 9 - Terminado.


DICAS

- Tenha em mente que lavar o arroz remove algumas das vitaminas solúveis presentes no mesmo. Use seu senso comum. Se a fonte de seu arroz é duvidosa, lave-o. Não pare de lavá-lo até que a água saia razoavelmente limpa de sujeira. Do contrário, não se preocupe em fazê-lo.
- Uma luxuosa panela elétrica computadorizada proporcionará melhores resultados na preparação de porções menores que as habituais, uma vez que ela pode detectar melhor a conclusão do cozimento. Isso é útil para pessoas que cozinham apenas para si mesmas.
- Os inclinados à saúde podem adicionar um pouco de arroz integral no meio. Ele deixará seu arroz mais consistente, você precisará mastigá-lo mais. Se você quiser adicionar feijão, deixe os grãos de molho durante uma noite, antes de acrescentá-los ao arroz.
- Se a tigela removível de sua panela elétrica for antiaderente, lave o arroz (antes de cozinhá-lo) usando um escorredor. Molhe, enxágue e escorra várias vezes. A substituição das tigelas antiaderentes é muito cara.
- Mesmo que as instruções indiquem que não é necessário lavar, especialmente no caso do arroz musenmai, uns poucos enxágues promoverão uma melhor consistência final.
- Use uma colher antiaderente que não irá arranhar o interior da tigela para mexer e "afofar" o arroz depois de pronto. O melhor utensílio para isso é uma espátula de arroz feita de plástico que vem junto com algumas panelas. Para evitar que o arroz grude na espátula, molhe-a na água fria.
- Pode ser necessário fazer alguns ajustes se você for usar sua panela elétrica em um local de elevada altitude. Uma vez que o ponto de ebulição da água diminui 1ºC para cada 300 metros, a panela poderá se desligar antes que o arroz seja exposto a uma temperatura alta o bastante para cozinhá-lo da forma apropriada. Você pode compensar isso, adicionando mais água para que o arroz cozinhe por mais tempo - em uma altitude de 1500 m, use 3 xícaras de água por xícara de arroz, ao invés de 2 1/2. Consulte as instruções de sua panela e contate o fabricante se você estiver experimentando problemas com arroz mal cozido em altitudes elevadas.


AVISOS

- Não encha a panela em excesso, senão, ela irá transbordar durante a fervura e fazer uma bagunça.
- Se a sua panela elétrica não mantém o arroz automaticamente aquecido depois de cozido, você deve consumi-lo ou refrigerá-lo assim que ele ficar pronto para evitar uma intoxicação pela bactéria bacillus cereus.[5]


FONTES E CITAÇÕES

- 1 www.gourmetsleuth.com
- 2 www.usarice.com
- 3 3,0 3,1 www.usarice.com
- 4 recipes.howstuffworks.com
- 5 http://en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus


FONTE: pt.wikihow.com/Cozinhar-Arroz-em-uma-Panela-Elétrica

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Chocolate derretido no microondas

Copio na íntegra, porque essa blogueira é muito simpatica! E verão mais receitas dela por aqui! Mas visitem o blog dela também. Vale a pena!

Vira e mexe aparece aqui alguma receita em que é para você derreter o chocolate no microondas (porque eu acho bem mais fácil do que em banho-maria).

Resolvi fazer logo um post explicando essa técnica, é merecido!

Chocolate derretido no microondas

by Vanessa Nunes on 11/12/2011
in Técnicas e Preparos Básicos

Quebre a barra de chocolate em pedaço menores. Coloque em um refratário seco e leve ao microondas em potência média por 1 minuto.

Já sei! Você não sabe mudar a potência? A maior parte dos aparelhos mais atuais tem um botão de potência que você aperta consecutivas vezes até chegar àquela que deseja. Se o seu forno for até a potência 10, então vá até a 5. Se for até a 8, vá até a 4 e assim vai…

Depois de 1 minuto, mexa com uma espátula seca (insisto em dizer “seco” porque qualquer gota d’agua vai dar problema aí no seu chocolate).

Se você olhar lá dentro e vir que o chocolate ainda está inteirinho, não dê uma de malandro, tem que abrir e mexer como eu falei. É que o chocolate derrete no microondas sem perder a forma, você vai ver. Só mexendo mesmo para saber se já derreteu.

Caso ainda tenha pedaços, deixe por mais 30 segundos. Misture de novo e se precisar deixe por mais 30 segundos, até derreter completamente.


Ó, o conteúdo deste post foi praticamente copiado do trecho em que expliquei como derreter o chocolate na receita de Chocolate Quente Cremoso. Não foi um “Déjà vu“!

 

Fonte: http://socorronacozinha.com.br/como-derreter-chocolate-microondas

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DICA: Ingredientes que economizam tempo

 

INGREDIENTES QUE ECONOMIZAM TEMPO

Seja prático:

Ingredientes semi-prontos ou prontos ajudam a reduzir seu tempo na cozinha e estimulam a fazer pratos com conteúdo.

Na cozinha moderna o tempo é precioso e a finalidade é saborear e comer bem cozinhando rápido.

Aqui tem uma pequena lista de sugestões e você deve incluir os seus produtos preferidos.

Lista básica de ingredientes que você deve ter sempre por perto:

Obs.: veja em Salgados, os pratos básicos (caldos, sopas etc.) que ajudam muito.

• Alhos e cebolas picadas:

É o tempero universal e faz parte de todos os pratos que exigem um sabor acentuado e marcante. O alho pode ser puro, em óleo ou desidratado. É facilmente encontrado e não deixe faltar. Meia colher de chá de alho picado equivale a um dente de alho fresco.

A cebola picada facilita a preparação dos temperos.

• Aveia de preparo instantâneo:

A aveia e seus derivados fazem uma refeição rica no café da manhã, mas também vale ter uma caixa extra para fazer as receitas, por exemplo, bolinhos de aveia.

• Chantilly:

O chantilly já pronto pode ser encontrado facilmente e, nas sobremesas, fica super-gostoso. Fazer o chantilly é algo trabalhoso e requer prática, pois pode desandar. Prefira o pronto.

• Ervas desidratadas:

É a melhor coisa que inventaram. Você pode ter vários tipos e guardá-los por muito tempo. A salsinha merece um destaque, pois é usada em quase tudo e dá um sabor especial aos pratos Além disso, as ervas enfeitam e dão um toque de requinte na apresentação.

• Farinha de rosca ou farinha de pão:

Tenha sempre um pacote de farelo de pão ou farinha de rosca na despensa. É muito usada para assados, frituras, empanados etc. Você pode fazer rapidamente colocando pão duro no processador e moer. Depois embale e use conforme precisar.

• Maisena ou Amido de Milho:

Este farináceo permite engrossar molhos rapidamente ou fazer cremes consistentes para sobremesas. A maioria dos líquidos engrossa em 2 minutos ao acrescentar maisena. Em geral, antes de colocar, dissolve-se a maisena em uma pequena quantidade do líquido ou água fria para evitar que empelote.

• Molhos de salada já prontos:

Agora existe uma grande variedade de molhos nos mercados e que ajudam muito a temperar as saladas, pois cada pessoa gosta de um jeito. E também ensinaremos a fazer vários molhos, junto com as receitas de saladas aqui em Cozinha Moderna.

• Óleo Vegetal antiaderente em spray:

Economiza tempo se comparado ao método tradicional de untar (passar manteiga ou margarina nas formas e tabuleiros). E o mais importante é que diminui as calorias ingeridas, pois exige uma quantidade muito menor para untar.

• Queijos ralados:

Cheddar, Parmesão, Mussarela são os mais usados em receitas e principalmente em sopas e massas. Podem ser comprados já embalados ou você mesma pode ralar e congelar, que sai mais barato.

• Tomates picados enlatados, secos ou pré-preparados:

Este valioso ingrediente aparece em muitas receitas e não pode faltar. Os enlatados já vêm descascados, sem sementes e picados e em geral, dão mais sabor aos pratos do que os tomates frescos. O tomate seco é ótimo para se guardar, pois é desidratado. Porém é mais difícil de achar no mercado. E se você tiver um tempo extra, prepare seu próprio estoque. Cozinhe vários, tire a pele, as sementes e pique. Depois coloque em potinhos com pequenas porções e congele. Pronto. Você está abastecida para fazer o que quiser


FONTE: http://www.momentodaarte.com.br/cursos/culinaria/dicas/?aula=Ingredientes-que-economizam-tempo&r=03

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Banho-maria

Banho-Maria

by Vanessa Nunes on 02/04/2008
in Técnicas e Preparos Básicos


Vocês sabem o que é o tal “cozimento em banho-maria“, que aparece vez ou outra nas receitas?

O banho-maria é uma técnica de cozimento à base de calor indireto, utilizado no preparo de alimentos que não podem nunca entrar em ebulição, como caldas, enformados ricos em ovos e pudins. Também usamos essa técnica para derreter chocolates, por exemplo.

Coloca-se o recipiente com o alimento dentro de outro recipiente maior, que está cheio de água quente.

Você pode colocar o recipiente grande direto no fogo (pode ser uma panela, por exemplo), mas nunca deixe a água ferver (sua temperatura ideal é entre 80 e 85°C).

Tanto no preparo de molhos quanto derretendo chocolates, mexa sempre para homogeneizar o cozimento.

Mas e esse nome, alguém sabe de onde vem?

Cara Vanessa, recorri à Wikipedia e descobri que o processo recebe o nome por causa da alquimista Maria, a Judia, a quem se atribui a invenção do processo. 

Maria, a Judia ou Maria, a Profetisa, é uma antiga filósofa grega e famosa alquimista que viveu no Egipto por volta do ano 273 a.C.

Alguns a situam na época de Aristóteles (384–322 a.C.), uma vez que a concepção aristotélica dos quatro elementos formadores do mundo (o fogo, o ar, a terra e a água) condiz bastante com as idéias alquimistas de Maria. Segundo Aristóteles, o enxofre era considerado a expressão do elemento fogo, e Maria o tomou como base para os principais processos que estudou. Maria conta que Deus lhe revelou uma maneira de calcinar cobre com enxofre para produzir ouro. Esse enxofre era obtido do disulfeto de arsênico, que é achado em minas de ouro. Talvez tenha sido essa a origem da lenda da transformação de metais menos nobres em ouro (a pedra filosofal).

Dentre as invenções de Maria estão o kerotakis, uma espécie de barril fechado e o banho de vapor (banho-maria): para um aquecimento lento e gradual dos experimentos; em vez de manipular as substâncias diretamente no fogo, ela descobriu que era possível controlar melhor a temperatura se fosse por meio da água. Para além disso, dois equipamentos de destilação (alambique), com duas ou três saídas para destilados — o dibikos e o tribikos — e um aparelho para sublimação, sendo-lhe ainda atribuída a descoberta do ácido clorídrico. A maior parte das suas escrituras foram conservadas por Zósimo de Panópolis (300 d.C.). 

Não existem elementos concretos sobre o tempo e lugar de sua vida. Ela é mencionada pelos primeiros alquimistas da história, sempre como uma autoridade e respeito extremo. Os alquimistas do passado acreditava que ela era Miriã, irmã de Moisés e Arão, o profeta, mas a evidências que apoiam que esta reivindicação é falsa.

Giulia

Fonte: http://socorronacozinha.com.br/banho-maria

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Substituindo ingredientes...

NA FALTA DE UM INGREDIENTE, SUBSTITUA POR OUTRO. MAS QUAL?

 

O que fazer?

Não importa quantas vezes vc vai ao supermercado, Sempre parece estar faltando algum ingrediente da receita na despensa ou na geladeira.

Para ajudar a agilizar a sua refeição, criamos uma lista com os substitutos dos ingredientes.

Os substitutos normalmente são ingredientes comuns e que podem ser usados na falta do indicado na receita.

Sugerimos ter a lista de substitutos sempre a mão, pois irá ajudar muito

Atenção para as medidas:

Consideramos as medidas mais comuns (colher, xícara...) para mostrar os ingredientes substitutos.

Quando não tem medida é a mesma qtde para os 2 ingredientes.

Se a sua receita indicar medidas maiores ou menores, faça a conversão para ter o mesmo resultado.

Tabela de substituição de ingredientes
Se a receita pede	Substitua por
Açúcar Granulado	Açúcar Mascavo
Azeite	Qualquer óleo de cozinha (só em caso de emergência)
Azeite de Dendê	Azeite de Oliva
Chocolate ao Leite = 40g	25g de Chocolate Amargo + 4 colheres (chá) de Açúcar
Chocolate Amargo = 25g	3 colheres (chá) de Cacau em pó + 1 colher (sopa) de Gordura Vegetal
Creme de Leite ou Coalhada = 1 xícara	1 xícara de Iogurte ou 1 xícara de Leite Integral + 1 colher (sopa) de Vinagre
Ervas Frescas = 1 colher (sopa)	1/2 colher (chá) Ervas Desidratadas
Farinha de Trigo = 1 colher (sopa) qdo for para engrossar molhos	1 1/2 colher (chá) de maisena ou 1 1/2 colher (sopa) de Araruta ou 1 colher (sopa) de Tapioca instantânea
Farinha de rosca = 1 xícara	3/4 xícara de Farelos de Bolacha Cream Crackers
Fermento em Pó = 1 colher (chá)	1/4 colher (chá) de Bicarbonato de Sódio + 1/2 colher (chá) de Cremor de Tártaro
Leite Integral = 1 xícara	1 xícara de Leite Desnatado + 2 colheres (sopa) de Manteiga derretida ou de Creme de Leite
Maisena = 1 colher (chá)	5 colheres (chá) de Farinha de Trigo + 2 (chá) de Araruta ou 2 colheres (chá) de Fécula de Batata ou 2 gemas de ovo
Manteiga ou Margarina = 1 xícara	1 xícara de Gordura Vegetal + 1/2 colher (chá) de Sal
Manteiga = 100g	285ml de leite (mais light e saudável) ou 100g de Óleo de Girassol
Mel = 1/4 de xícara	5 colheres (sopa) de Açúcar + 1 colher de Água
Molho de Tomate = 2 xícaras	3/4 xícara de Extrato de Tomate + 1 xícara de água
Passas	Ameixas ou Tâmaras picadas
Queijo Gruyere	Queijo Gorgonzola
Queijo tipo Cottage	Ricota
Queijo Cremoso (cream cheese)	Requeijão
Queijo Cremoso Mascarpone 100g	50g de Ricota batida com 50g de Creme de Leite
Sopa enlatada	1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara de água
Suco de Limão = 1 colher (chá)	1 colher (chá) de Suco de Lima ou 1 colher (chá) de Vinho Branco ou 1/2 colher (chá) de Vinagre

Se vc conhece outras substituições e já comprovou a eficiência, nos envie para publicarmos enviar sugestão de substituição

FONTE: http://www.momentodaarte.com.br/cursos/culinaria/dicas/?aula=Na-Falta-de-Substitui-por&r=02

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Superdicas sobre bolos

Superdicas sobre bolos

Arrefecer: Para que um bolo arrefeça rapidamente mergulhe o fundo da forma em água fria a que previamente adicionou duas colheres de sopa de sal.

Barrar : Quando uma receita recomendar que a forma seja molhada em água fria, encha a forma de água e esvazie-a só no momento em que o preparado a substitui. As formas para bolos que vão ao forno devem ser untadas com manteiga. Aquelas cujo conteúdo é para gelar devem ser untadas com óleo de amêndoas doces ou de amendoim.

Calor: Quando meter um bolo no forno, cubra-o, durante os primeiros 15 minutos, com um papel untado de manteiga, para o proteger do calor muito intenso, permitindo assim que ele cresça bem.

Claras: Se um bolo leva claras em castelo, estas devem ser adicionadas, muito levemente, à massa para que não percam a macieza.

Cortar: Quando cortar um bolo, a faca deve ser afiada e aquecida em água morna.

Decorar: Quando decorar um bolo, coloque em volta dele umas tiras de papel. Depois de decorado é só retirar o papel e a travessa continua limpinha.

Desenformar: Antes de meter o bolo no forno, se não for daqueles que tenha de crescer ou secar, coloque em cima um prato. O vapor desprendido pelo calor do forno impedirá o bolo de colar às paredes da forma.

Se o bolo se pegar à forma, coloque um pano molhado em água fria e, espremido, deixe-o ficar, durante um bocado, enrolado à forma. O bolo sairá sozinho. Em caso algum se deve desenformar um bolo para cima de uma pedra mármore. Os bolos devem ser desenformados, assim que saem do forno, para cima de uma grade para que o vapor quente saia do bolo e não o torne mole. Para se desenformarem bolos sem problema, forre previamente as formas com papel de alumínio.

Dourar: Um método eficaz para que um bolo fique dourado é besuntá-lo com uma gema de ovo. Também pode pincelá-lo com um pouco de leite. Chegam uma ou duas colheres.

Escurecer: O bicarbonato de sódio é aconselhado nos bolos de massa escura para a escurecer ainda mais.

Fermento: Nunca deve misturar o fermento com outro produto que não seja a farinha. Quando bater um bolo com batedeira elétrica, nunca junte o fermento à farinha. O fermento só deve ser posto no fim de tudo e muito levemente misturado. Quando bater demasiadamente uma massa que leva fermento, este perde o seu efeito.

Leveza : Para obter uma massa de bolos mais leve, junte uma colher de café de glicerina a cada quilo de farinha.

Nozes: Quando utilizar nozes ou frutas cristalizadas nos bolos, meta-as dentro do forno e, quando quentes, junte-as ao preparado para que não fiquem depositadas no fundo.

Preparar: Quando juntar manteiga, margarina ou qualquer outra gordura ao açúcar, deve bater a massa com força.

Quando incorporar ingredientes secos, misture-os devagar. Os ingredientes secos devem ser peneirados todos em conjunto, para o bom êxito da receita. Deve bater a massa dos bolos com uma colher de pau quando não houver batedeira elétrica. Em caso algum deve empregar, na confecção de um bolo, ingredientes quentes. Somente quando as receitas o mandam, se empregam ingredientes mornos.

Preparar: Quando um bolo ficar torrado logo no princípio da cozedura, deve cobri-lo com um papel molhado em água fria.

Quando um bolo leva a gordura no fim da preparação, esta deve estar derretida e fria para não ter que ser batida, mas sim envolvida. Para que a tigela não resvale enquanto bate o preparado, coloque-a sobre um pano úmido dobrado em quatro.

Se juntar à massa dos bolos uma colher de café para cada quilo de farinha, esta ficará mais leve. Na confecção de um bolo os ingredientes secos devem ser peneirados todos em conjunto e batidos lentamente e com cuidado.

Para que um bolo cresça, mergulhe a lâmina de uma faca em água fria e, logo que colocar a massa no forno, passe a lamina assim molhada a toda a volta da forma, como se estivesse a desenformá-lo. Meta imediatamente o bolo no forno. Depois de cozido fica maior.

Queimar: Para que o fundo de um bolo não se queime enquanto coze, salpique de sal fino a placa do forno sobre a qual vai colocar a forma do bolo. Assim, já não queima. Em vez de sal, pode também utilizar areia quente.

Temperatura : Para que um bolo fique bom, ligue o forno enquanto está a batê-lo. Não coloque o bolo no forno sem que este esteja na temperatura adequada. Para testar a temperatura do forno, meta um papel vegetal lá dentro, depois de o forno estar ligado já há algum tempo. Se, passados cinco minutos, o papel ficar na mesma é porque a temperatura está demasiado baixa. Se alourar depois de certo tempo, está na temperatura ideal para cozer bolos grandes de massa levedada, pães e brioches. Se o papel alourar em menos tempo, o forno está pronto para cozer bolachas e biscoitos. Se o papel se queimar quase imediatamente espere que esfrie um pouco. De contrário tudo o que colocar lá dentro queimará por fora e ficará cru por dentro.

Para o bolo não baixar depois de assado: não unte as laterais da forma!!!!!!!

Fonte

Pudim de Pão no Microondas

Feliz Ano Novo, queridas leitoras!

E começamos o ano novo no blog com uma receitinha de microonda simplesmente porque, depois de muito tempo sem querer um eletrodoméstico desses, sucumbi pela praticidade que é inegável. Em certos casos. Não é que eu nunca tive um microondas, já tive! Mas o antigo teve uma pane justamente na parte eletrônica... resolvi me desfazer da 'coisa', até porque, basicamente, estava apenas aquecendo o leite ou esquentando o almoço. Há algum tempo, comecei a pensar novamente na praticidade do aparelho, na rapidez e na utilidade. Comecei a pesquisar preços, marcas... Sem muita empolgação. Nas últimas férias, em dezembro que findou, em casa de meus sogros, em Guarulhos, lá estava o microondas... fazendo o que meu antigo fazia: o básico. Assim que cheguei em casa, em Campo Grande, logo depois do Natal, lá fui eu pagar uma fatura em uma famosa loja, que não citarei por óbvia razões, e aproveitei para comprar um ferro de passar novo porque os três ou quatro que tenho em casa se juntar não vira nem um! Achei um ótimo, leve, desliza que é uma beleza e é rápido: uma passada e o tecido está esticadinho!!! Mas, sabe como são essas lojas em que você acha de tudo, de roupas a televisores, de sapato a... microondas? Pois bem, lá estava ele todo pomposo, com uma boa oferta estampada em seu típico cartaz... comprei! e tem sido realmente útil e bem aproveitado. Por ora... LOL! E não é que apenas esquentamos líquidos e 'requentamos' sobras... fizemos receitas! Uma dessas é a que publico hoje. Desculpem pelas fotos que prometi no FB, mas acho que deixei os apetrechos de transferir as fotos do celular para o PC em Guarulhos... fica para a próxima! Aproveitem a receita, é fácil, simples e boa!

Giulia

Pudim de Pão no Microondas

Prepare antes o Caramelo:
8 colher (sopa) de água
8 colher de açúcar

Misturar bem em uma forma refratária e levar ao microondas por 8/10 minutos. Deixar esfriar antes de despejar a massa do pudim.

Pudim:
3 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)
1 vidro(s) de leite de coco
200 ml de leite
1/2 lata(s) de leite condensado

Esfarele o pão com as mãos o máximo que der. Dependendo de como esteja duro, já pode ir amolecendo no leite de coco. A seguir, junte o resto do leite de coco, o leite e meia lata de leite condensado. Vai ficar uma massa mole, como um creme. Unte a fôrma própria para micro-ondas, com furo no meio (tipo pudim). Despeje ali a massa e ajuste o tempo no micro-ondas de 8 a 10 minutos. Na dúvida, espete o garfo. Se a massa não "grudar" no garfo está pronto. Espere esfriar um pouco, desenforme e cubra com um pouco de leite condensado. Também fica bom, salpicar canela em cima.

Comentários sobre a receita:

Os tempos no microondas - como diz o manual - podem mudar de um aparelho para o outro. Assim, sempre coloque menos do que diz a receita e vai cuidando. Eu, por exemplo, tive que refazer a parte do caramelo porque, no meu microondas, 10 minutos foram demais: a calda queimou e... faiscou - o manual avisa também que o açúcar pode soltar fagulhas se aquecer por muito tempo... No meu caso, 8 minutos foram suficientes para prepara a calda de caramelo.
Eu esfarelei o pão e misturei os demais ingredientes, como indicou a receita, mas não gostei do resultado, pois tenho L.E.R. e essa operação não é muito fácil ou de bons resultados. Assim, levei tudo para o liquidificador e pronto! Coloquei em um pirex de vidro e a partir de 8 minutos fui espetando com o garfo de tanto em tanto. Deu 10 minutos certinhos. Esperei esfriar e desenformei tranquilamente.
Não cobri com nada porque seria doce demais. Não acho também que canela combine com esse tipo de pudim.