Bolo de Natal

Bolo de Natal

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de margarina
• 5 ovos
• 2 1/2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de chocolate em pó
• 1 vidro(220 ml) de leite de coco
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de raspa de limão
• 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 150 g de uvas-passas
• 150 g de frutas cristalizadas picadas
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

• Bater em creme a margarina, as gemas e o açúcar.
• Sempre batendo, adicionar o chocolate, o leite de coco, a baunilha, o sal, as raspas de limão e 2 xícaras de farinha de trigo.
• Colocar as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
• Por último, juntar, mistur bem, as passas e frutas polvilhadas com 1/2 xícara de farinha de trigo previamente peneirada com o fermento.
• Colocar em tabuleiro untado com margarina e forrado de papel.
• Levar ao forno pré-aquecido e moderado até assar.

fonte: http://www.cozinhabrasileira.com/bolos/bolo_de_natal.html

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TORTA DE CENOURA PERFEITA DA CARLA

TORTA DE CENOURA PERFEITA DA CARLA

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias em cubos
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes da cobertura:
 
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite

Ganash
 
2 ½ xícaras de chocolate picado
1 xícara de creme de leite

Modo de preparo

Bater no liquidificador primeiro os ovos e o óleo, acrescentar a cenoura e o açúcar, bater bem.
Depois numa tigela, colocar a farinha.
Adicionar o fermento e misturar lentamente.
Assar em forno pré- aquecido (l80ºC) por 40 minutos.

Cobertura
Numa panela, misturar todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo.

Ganash
Aquecer o creme de leite e misturar com o chocolate. Misturar até ficar homogêneo.
Rechear o bolo com a ganash e colocar a cobertura.

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Cobertura e recheio de chocolate para bolos

foto meramente ilustrativa

Cobertura e recheio de chocolate para bolos

Ingredientes:

4 gemas
200 g de chocolate meio amargo, bem picado
1 xícara de açúcar (180g)
1/2 xícara de água (120ml)
1 colher (sopa) de manteiga

Preparação:

Coloque as gemas e o chocolate picado no liqüidificador e reserve.

Leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água e cozinhe até o ponto de fio. Teste pegando (COM CUIDADO!) um pouco da calda entre os dedos. Afaste-os. Se formar um fio resistente, estará pronto.

Ligue o liquidificador e despeje a calda, caindo em fio. Junte a manteiga e bata até ficar um creme liso.

Espalhe uma parte do creme de chocolate sobre a metade do bolo e cubra com a outra metada, espalhando o creme restante. Se desejar, reserve um pouco do creme, coloque-o num saco de confeitar e decore o bolo.

Fonte: O Grande Livro de Receitas de Claudia, 2000, pag. 267, junto com a receita de Bolo Cetim de Chocolate.

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Chocolate derretido no microondas

Copio na íntegra, porque essa blogueira é muito simpatica! E verão mais receitas dela por aqui! Mas visitem o blog dela também. Vale a pena!

Vira e mexe aparece aqui alguma receita em que é para você derreter o chocolate no microondas (porque eu acho bem mais fácil do que em banho-maria).

Resolvi fazer logo um post explicando essa técnica, é merecido!

Chocolate derretido no microondas

by Vanessa Nunes on 11/12/2011
in Técnicas e Preparos Básicos

Quebre a barra de chocolate em pedaço menores. Coloque em um refratário seco e leve ao microondas em potência média por 1 minuto.

Já sei! Você não sabe mudar a potência? A maior parte dos aparelhos mais atuais tem um botão de potência que você aperta consecutivas vezes até chegar àquela que deseja. Se o seu forno for até a potência 10, então vá até a 5. Se for até a 8, vá até a 4 e assim vai…

Depois de 1 minuto, mexa com uma espátula seca (insisto em dizer “seco” porque qualquer gota d’agua vai dar problema aí no seu chocolate).

Se você olhar lá dentro e vir que o chocolate ainda está inteirinho, não dê uma de malandro, tem que abrir e mexer como eu falei. É que o chocolate derrete no microondas sem perder a forma, você vai ver. Só mexendo mesmo para saber se já derreteu.

Caso ainda tenha pedaços, deixe por mais 30 segundos. Misture de novo e se precisar deixe por mais 30 segundos, até derreter completamente.


Ó, o conteúdo deste post foi praticamente copiado do trecho em que expliquei como derreter o chocolate na receita de Chocolate Quente Cremoso. Não foi um “Déjà vu“!

 

Fonte: http://socorronacozinha.com.br/como-derreter-chocolate-microondas

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Chocolate quente cremoso

Chocolate quente cremoso

by Vanessa Nunes
in Chocolate e Achocolatado

Que coisa, já é primavera e eu continuo sentindo frio no Rio de Janeiro e dormindo de meia. Nada como um bom chocolate quente para esquentar o corpo.

Este que eu vou ensinar não é dos mais quentes não, ele é servido morninho. Por outro lado, é tanto chocolate para acolher o corpo que fica tudo bem!

Ingredientes:

• 1 barra de chocolate  meio amargo (em torno de 150g)
• 1 lata de creme de leite light (em temperatura ambiente)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

1. Derreta o chocolate no microondas assim: quebre a barra em pedaço menores, coloque em um refratário seco e leve ao microondas em potência média por 1 minuto.
2. Já sei! Você não sabe mudar a potência? A maior parte dos aparelhos mais atuais tem um botão de potência que você aperta consecutivas vezes até chegar àquela que deseja. Se o seu forno for até a potência 10, então vá até a 5. Se for até a 8, vá até a 4 e assim vai…
3. Depois de 1 minuto, mexa com uma espátula seca (insisto em dizer “seco” porque qualquer gota d’agua vai dar problema aí no seu chocolate).
4. Se você olhar lá dentro e vir que o chocolate ainda está inteirinho, não dê uma de malandro, tem que abrir e mexer como eu falei. É que o chocolate derrete no microondas sem perder a forma, você vai ver. Só mexendo mesmo para saber se já derreteu.
5. Caso ainda tenha pedaços, deixe por mais 30 segundos. Misture de novo e se precisar deixe por mais 30 segundos, até derreter completamente.
6. Com o chocolate todo derretido, adicione o creme de leite e a baunilha. Mexa bem e pronto!!
7. Agora que você colocou o creme de leite, a mistura ficou morna, quase fria. Se quiser aquecer, volte para o microondas por uns 30 segundos naquela mesma potência média.
8. Sirva na hora em copinhos ou canecas. Deve render umas 4 porções.
9. Eu fiz com uma barra de chocolate que tem 130 g, então ficou mais mole. Eu prefiro assim mesmo! Com a barra de 180 g vai ficar mais firme. Em ambos os casos você pode ir regulando a quantidade de chocolate e de creme de leite para chegar à consistência que preferir.
10. O chocolate meio amargo é uma boa opção mas você também pode usar o amargo ou ao leite. Também pode misturar os dois para deixar com a doçura perfeita para seu paladar.
11. Pode colocar um chantilly por cima se quiser.

Bon Appétit!

Fonte: http://socorronacozinha.com.br/receita-chocolate-quente-cremoso

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Banho-maria

Banho-Maria

by Vanessa Nunes on 02/04/2008
in Técnicas e Preparos Básicos


Vocês sabem o que é o tal “cozimento em banho-maria“, que aparece vez ou outra nas receitas?

O banho-maria é uma técnica de cozimento à base de calor indireto, utilizado no preparo de alimentos que não podem nunca entrar em ebulição, como caldas, enformados ricos em ovos e pudins. Também usamos essa técnica para derreter chocolates, por exemplo.

Coloca-se o recipiente com o alimento dentro de outro recipiente maior, que está cheio de água quente.

Você pode colocar o recipiente grande direto no fogo (pode ser uma panela, por exemplo), mas nunca deixe a água ferver (sua temperatura ideal é entre 80 e 85°C).

Tanto no preparo de molhos quanto derretendo chocolates, mexa sempre para homogeneizar o cozimento.

Mas e esse nome, alguém sabe de onde vem?

Cara Vanessa, recorri à Wikipedia e descobri que o processo recebe o nome por causa da alquimista Maria, a Judia, a quem se atribui a invenção do processo. 

Maria, a Judia ou Maria, a Profetisa, é uma antiga filósofa grega e famosa alquimista que viveu no Egipto por volta do ano 273 a.C.

Alguns a situam na época de Aristóteles (384–322 a.C.), uma vez que a concepção aristotélica dos quatro elementos formadores do mundo (o fogo, o ar, a terra e a água) condiz bastante com as idéias alquimistas de Maria. Segundo Aristóteles, o enxofre era considerado a expressão do elemento fogo, e Maria o tomou como base para os principais processos que estudou. Maria conta que Deus lhe revelou uma maneira de calcinar cobre com enxofre para produzir ouro. Esse enxofre era obtido do disulfeto de arsênico, que é achado em minas de ouro. Talvez tenha sido essa a origem da lenda da transformação de metais menos nobres em ouro (a pedra filosofal).

Dentre as invenções de Maria estão o kerotakis, uma espécie de barril fechado e o banho de vapor (banho-maria): para um aquecimento lento e gradual dos experimentos; em vez de manipular as substâncias diretamente no fogo, ela descobriu que era possível controlar melhor a temperatura se fosse por meio da água. Para além disso, dois equipamentos de destilação (alambique), com duas ou três saídas para destilados — o dibikos e o tribikos — e um aparelho para sublimação, sendo-lhe ainda atribuída a descoberta do ácido clorídrico. A maior parte das suas escrituras foram conservadas por Zósimo de Panópolis (300 d.C.). 

Não existem elementos concretos sobre o tempo e lugar de sua vida. Ela é mencionada pelos primeiros alquimistas da história, sempre como uma autoridade e respeito extremo. Os alquimistas do passado acreditava que ela era Miriã, irmã de Moisés e Arão, o profeta, mas a evidências que apoiam que esta reivindicação é falsa.

Giulia

Fonte: http://socorronacozinha.com.br/banho-maria

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Sorvete americano ou sorvete 3 camadas

Preferido do marido! Ele faz sozinho... ;)

Sorvete americano ou sorvete 3 camadas

Ingredientes

1 lata de leite condensado.

1 lata de creme de leite.

1 l de leite.

3 ovos.

10 colheres(chá) de açúcar.

6 colheres (chá) de chocolate em pó.

2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de preparo

1° camada

E uma panela coloque a lata de leite condensado, 2 latas medidas de leite, 3 gemas. Deixe ferver, coloque em uma vasilha e reserve.

2° camada

Coloque o restante do leite que sobrou do litro em uma panela e acrescente as 6 colheres de sopa de chocolate em pó, 6 colheres de açúcar e as 2 colheres (sopa) de amido de milho. Mexa até engrossar. Coloque com cuidado sobre a primeira camada, sempre com cuidado para não misturar uma com a outra.

3ªcamada

Bata em neve as 3 claras, acrescente a lata de creme de leite e as 6 colheres de açúcar que sobraram. Misture bem e coloque por cima da segunda camada. Leve ao frezzer até que esteja consistente.

Fonte

Scones de chocolate

RECEITA NÃO TESTADA

SCONES DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 ½ xícara de farinha sem fermento + farinha para polvilhar
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de flor de sal
1 xícara de soro de leite (usei 1 xícara de leite à qual adicionei uma colher de sopa de suco de limão que reposou por 5 minutos)
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar cristal + açúcar para polvilhar
150g de manteiga derretida + manteiga para pincelar
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de chocolate preto ou pepitas de chocolate (usei a tablete de chocolate)

Preparação:
Aquecer o forno a 200ºC. Forrar 2 tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal.
Numa tigela grande misturar os ingredientes secos: a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicionar o soro do leite, o ovo (previamente batido), o açúcar, a essência de baunilha e a manteiga derretida. 

Ir envolvendo com uma colher de pau, sem bater (precisei de acrescentar mais um pouco de farinha). Acrescentar o chocolate preto picado grosseiramente e mexer.
Polvilhar a bancada com farinha e colocar a massa por cima (não amassar). Pressionar a massa com um rolo de maneira a ficar com uma espessura de 2.5cm. Usar uns cortadores de bolachas redondos para cortar círculos da massa.
Colocar os círculos juntos uns aos outros nos tabuleiros forrados. Pincelar com manteiga derretida e polvilhar com açúcar. Levar ao forno até ficarem assados e  dourados.

Se testar... me avise!

Fonte

Brownies Dourados

Brownies Dourados

by Alessandra Staciarini

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 100g de manteiga ou margarina SEM SAL
- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de baunilha (opcional)
- 1 xícara de chá de chocolate branco picado
- 1 xícara de chá de chocolate meio amargo ou ao leite picado
- 1 xícara de chá de nozes picadas (opcional)

Modo de Fazer:
Em uma vasilha, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Usando a batedeira bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter uma consistência cremosa. Junte os ovos um de cada vez batendo bem. (neste momento adicione a baunilha).
Acrescente a mistura de farinha e mexa bem (manualmente). Por ultimo, junte os chocolates e as nozes, mexa bem.
Despeje, em uma assadeira (30X20) untada e polvilhada com farinha e leve ao forno (já pré-aquecido) por 30 minutos com temperatura de 180 a 200ºC.